除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展阶段时时，加入软化的黄油，揉至光滑的面团。
（贝果的含水量低不大好揉，不用揉到能拉薄膜的状态，但也一定要揉到表面光滑，能拉出比较厚的膜才行。没揉到位的的贝果烤出来就不光滑啦~）

揉好的面团不用发酵，均分成6份，
滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。

取一个松驰好的面团，轻拍扁后擀成椭圆形；

像叠被子一样，两边向中间折；

轻轻拍扁后，再次对折，捏紧收口。
收口一定要收紧哦，不然烤的时候会裂。

再顺势搓成约20厘米长的长柱条；

接口朝上，将较粗的一边用手掌压一下，然后用檊面杖擀成圆形，
圆形的长度大约2-3厘米，可以擀的稍薄点好包住另一端。

将另一头没压的面团，放在压扁的一头，包住收口成一个圆圈状，接口处一定要包紧捏紧哦，接口的地方要整理好放在底部或里边。不然烤的时候很容易裂口。

贝果的整形可参考帅帅小厨的置顶微博，有操作视频，很详细的。

贝果整形的方法很多种，这种也是很好用的。
（图片来自《经典面包全书》）

将整形好的贝果放在烤盘上，在35度的环境中发酵20分钟，
发酵后的的贝果会变胖一点。

每个贝果的下面都要垫上一张油纸，煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。

发酵的时候就可以去烧糖水了。
水加糖放入锅中煮开后，转小火微沸的状态（看到锅底有小泡泡就行，不要太大火了）；

将贝果从烤箱取出时，马上就要预热烤箱200度，方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。

将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起，先正面朝下放入糖水中，煮30秒；
（煮贝果的的时候，要继续保持看到锅底有小泡泡，水微沸的状态，不能太大的火力哦。）

翻面再煮30秒

（两面煮的时间加起来不要超过一分钟）。

将煮好的贝果捞出，如果想在贝果上面撒麦片的话，从锅中捞出后就要马上撒，不然等贝果表面水份干了就粘不上了。

将煮好的贝果放入烤盘后，迅速放入预热好的烤箱中层；

上下火190度，烤约18分钟。