先进行南瓜泥的制作，南瓜切均匀薄片。

南瓜与糖100:8的比例拌匀。

150°左右开始烤南瓜。这个过程比较漫长，中间要进行多次翻面，图片是烤到中间的状态。如果水分实在太多，没有耐心，可以适当滤一部分水出来，但不要倒掉，如果面团液体量不够需要调整可以用南瓜汁代替。
但能够将水直接收干是效果最好的。

将南瓜烤到这样边缘焦化的状态就可以了，这个时候空口吃也是非常香脆的。
数据的话，南瓜的收水率大概40%左右，就是1000g南瓜烤完大概600g左右。大家可以做参考。
烤好的南瓜盛出来晾凉备用，这个状态的南瓜馅也可以直接包入面团。

将除糖、黄油以外的原料放入搅拌缸。低速搅拌至原料混合成团转高速继续搅拌。由于每一个南瓜的状态都有或多或少的差异，所以可以预留一部分牛奶在手上，根据吸水状态进行调整。如果液体量不够，有南瓜汁的就用它补上，没有的直接补牛奶。

搅打至开始形成筋膜的状态。

放入砂糖，慢速搅拌至糖被完全吸收转高速继续搅拌。由于这个面团糖量和南瓜馅的含量都比较高，所以用后糖法，更能帮助面团迅速成膜。

搅拌至面团7成筋，拉开有较薄膜，戳洞锯齿状。

放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油被完全吸收，转快速继续搅拌。

搅拌至面团拉开有薄膜，戳洞还有轻微锯齿状即可。（9.5成筋）
由于面团南瓜馅含量较高，形成的面筋会比较薄且脆弱，所以宁愿少打也不要冒险打到全筋。

出缸整理面团，进行基础发酵，中途可以翻一次面用来增强面筋强度。
小量杯观察发酵状态，取小块面团放入量杯按平，100刻度涨至1.5倍即150ml刻度进行翻面，涨至2倍200ml刻度基础发酵完成。
发酵温度:28℃
湿度:75%-85%
时间:30分钟左右，翻面再发酵20-30分钟。（以发酵状态为参考标准）

面团涨至两倍大，基础发酵完成。

分割面团250g/个，揉圆，松弛20分钟。时间温度同基础发酵。

松弛完成后，稍微收瘦，擀成长形。
注意:如果要加馅料，请在这一步完成，直接将馅料挤在面团表面即可。

从上至下卷起，成橄榄型。长度不要超过模具长度，入模。

入模后进行最后发酵，判断标准:涨至模具9分满，轻按有指印并有缓慢轻微回弹。
发酵温度:32-35摄氏度℃
湿度:75%-85%
时间:50分钟左右

最后发酵完成后，表面刷一层薄薄的蛋液，放上南瓜籽进行装饰。
烘烤温度:
不带盖:
面火160，240℃
时间:20-25min

带盖:
平炉:面火200-220℃，底火240℃
时间:20-25min
风炉:180-190℃
时间:20-25min

这次还烤了小金砖，带盖发酵至8分满，这是用风炉烘烤的效果，带盖烘烤不需要刷蛋液。

最后送上这只可爱的大南瓜。