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『南瓜生吐司』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:24 • 阅读：7918
可做450克吐司盒四条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

[汤种]
高筋粉50克
水200克
[主面团]
高筋粉1000克
糖(南瓜很甜的话就少放点)100克
海盐11克
炼乳40克
蜂蜜30克
淡奶油80-100克
南瓜泥300-400克
水200克
高糖酵母11克
黄油50克

『南瓜生吐司』的做法

  1. 汤种材料小火加热至糊化 冷藏一晚使用

    『南瓜生吐司』的做法 步骤1

  2. 南瓜隔水蒸熟后打成泥

    『南瓜生吐司』的做法 步骤2

  3. 除黄油外所有材料混合均匀

    『南瓜生吐司』的做法 步骤3

  4. 揉至7分筋 加入软化的黄油

    『南瓜生吐司』的做法 步骤4

  5. 揉至完全扩展阶段

    『南瓜生吐司』的做法 步骤5

  6. 喏

    『南瓜生吐司』的做法 步骤6

  7. 取出放入发酵盒进行一次发酵
    28度 1-1.2小时左右

    『南瓜生吐司』的做法 步骤7

  8. 发酵完成后 戳洞不回缩不塌陷

    『南瓜生吐司』的做法 步骤8

  9. 倒出排气

    『南瓜生吐司』的做法 步骤9

  10. 均匀分割成八个面团

    『南瓜生吐司』的做法 步骤10

  11. 排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟

    『南瓜生吐司』的做法 步骤11

  12. 取出一个松弛好的面团 上下擀开

    『南瓜生吐司』的做法 步骤12

  13. 翻面

    『南瓜生吐司』的做法 步骤13

  14. 卷起

    『南瓜生吐司』的做法 步骤14

  15. 依次卷好 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『南瓜生吐司』的做法 步骤15

  16. 取出一个松弛好的面团 擀开

    『南瓜生吐司』的做法 步骤16

  17. 翻面 擀长 卷起
    两个一组放入吐司盒
    36° 发酵至满模

    『南瓜生吐司』的做法 步骤17

  18. 烤箱上火170下火210预热20分钟
    四条烤制35-38分钟
    风炉180° 15-18分钟
    时间温度仅供参考

    『南瓜生吐司』的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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