姥姥的西红柿
“姥姥的西红柿炒黄瓜”这是我最爱的一道菜,没有之一。尽管它一不应季,二不营养(黄瓜中的分解酶会将西红柿中的维生素C分解掉),但是它对于我,却是一种对姥姥的思念。在我9岁的时候,姥姥指导我做了人生中的第一道菜。食物和烹调的传承,除了食物本身,也记录着每个家庭世世代代的情感。虽无营养,但是在闷热的夏季,它的小甜、小酸、小咸、小辣绝对是开胃利器,由此,食物也算是发挥了它的价值。
用料
西红柿 | 一个 |
黄瓜 | 一根 |
大蒜 | 2瓣 |
辣椒 | 4个 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
姥姥的西红柿?炒黄瓜的做法
蔬菜洗净、超市买的蔬菜多有农药,反复清洗几次。辣椒泡完水后,煸炒不易糊。
黄瓜切片
西红柿用刀轻轻滑破,开水烫几下,去皮。
大蒜切末。我是在蒜的身上横切几刀,纵切几刀,这样再切就直接是蒜末了,不用剁。
成品蒜末
热锅凉油。下蒜末辣椒煸香。(注意蒜末和辣椒不要煸糊,可将锅离火)下黄瓜片和西红柿大火煸炒。炒制一分钟不到,下盐、酱油、白糖调味,即可出锅。
小贴士
黄瓜的成熟度,该是去除生味的同时,保留其爽脆的口感。味道奥妙,白糖可压制西红柿的酸,盐可以压制白糖的甜,辣椒可以压制盐的咸。不要根据菜谱,食物是做给自己的,要问问自己喜欢这四味中的哪一种,可以酌情多放