咸肉洗净，切薄片，加2汤匙料酒腌制10分钟，去腥软化。咸肉较硬，切薄片易烂且味道散发更充分。

豆腐丝切成约5厘米长的段，如果买的是豆腐片可以自己改刀成丝。冬瓜去皮，切成约4厘米的厚方片。

烧一锅水，水开后下豆腐丝煮1分钟去除豆腥味。捞出沥干待用。

香葱洗净，取葱绿部分切小粒。干辣椒去子切小圈。姜去皮切细丝。

约小半碗水烧开，加入鸡精、姜丝来代替高汤。如果有高汤，直接使用味道更好。

取一较深的盘子，冬瓜码在盘底，上面铺豆腐丝，最上面盖咸肉片。最后注入高汤。

蒸锅上汽，开中火，蒸制15分钟后取出。

咸肉上撒上香葱粒和辣椒圈，烧热2汤匙油，趁热淋在香葱和辣椒上即可。