四季豆提前几小时处理好
沥干水分，防止油溅

准备好煸炒的:
肉末、蒜末、花椒(干花椒、青花椒)、干辣椒

油温烧至五六成
下四季豆
开最大火慢慢炸

炸至这种状态
一定要炸熟炸透
宁可炸过也不能带生(会中毒)

滤掉油，可用筷子?压一压

这是炸好的状态，这种炸的状态就很好

对比下图:是较低油温入锅kong的状态，实际kong的有点过干过焦了(下次试试缩短时间)

✔锅中少量底油，小火炒肉末使肥肉吐油，(没有准备肉末也可以只用猪油)，再加入花椒和干辣椒爆香，炒出香味
✔关火，加入【蒜末】(没有姜末)翻炒两下
✔再加入四季豆翻炒
✔手抓盐洒均匀(四季豆"油盐不进"，是平时炒菜的盐的两倍)，手上倒一点味精、胡椒粉洒上，一点点花椒油(没有则用花椒粉)
✔再开大火，翻炒一下出锅

补图:和土豆?一起kong的效果，四季豆有点过干了。