买回来的去皮绿豆一斤，泡水几个小时或者隔一晚上（夏天冰箱冷藏），期间换水2～3次，目的是去豆鲜味

把泡豆的水，沥干，注入适量清水，上锅蒸熟，熟透的豆子，盛热，用绞肉机碾碎，成豆溶

【注意控制住水份】

一斤的绿豆，最终岀1173 g的绿豆坯，取岀500g，其余它用或冷冻保存

榴莲肉，绿豆坯，炼乳还有黄油，全部放到不粘锅，准备炒馅

榴莲肉，直接在锅里，用饭铲压碎就行，保留点纤维感

不用特意去绞肉机绞碎，【会成果泥】

随着加热翻炒，慢慢得，一陀陀就开融合在一起，这时候，把玉米油分次加入，混合均匀了，再加玉米油，直到把玉米油加完

加完玉米油，水份明显收缩，这时候就可以加白糖，糖的量不多，一次性加入

白糖不要太早加入，太早加糖，随着翻炒的炉温升高，和时间的延长，把会把糖给糊化，如果糊化了味道就会发苦，不好吃了

炒至这样，就差不多，不粘锅铲，翻拌有阻力，折痕，我于是拿岀来称了下是718.5 g，晾凉，冷却后馅料会比热时，硬一点点

过会儿，去摸，觉得这榴莲馅还不行，偏软，就这样包进酥皮，高温烘烤时，容易爆浆外，内馅水份多，烤好后，外面的酥皮，也会吸收内馅的水份，饼皮会受潮会回软，所以，又继续再炒一小会儿

最终炒好的状态，一拨会松散，但一抓又会抱团

分割：榴莲馅22 g/个，共28个

准备开始水油面团和油酥面团

水油面团，把全部材料揉匀，揉至粗膜状态，筋度越好擀卷越有弹性，不容易擀破皮。但这不要求像做面包似的要手套膜，静置后，面团还会自然生筋

油酥面团，把低筋面粉和猪油，揉匀即可

分割：按水油皮17g/个，油酥11g/个，共28份

包制，水油皮，包裹油酥

水油皮包裹油酥

水油皮包裹油酥

包裹好，松弛10分钟

一次擀卷，包裹好的面团，擀成椭圆形，再从上往下卷

一次擀卷，全部擀卷后，松弛10分钟

二次擀卷，全部擀卷后，松弛10分钟

拿一个二次擀卷好的面坯，从中间往下按捏一下

再二边从中间靠拢，成圆型，再擀开，擀成9-10厘米宽左右的面坯

擀开的面坯，比馅料要大二圈，包入馅料

包裹好的馅料，底部收口收紧，面朝上，底下

盖上印章，或者是刷蛋液撒芝麻啥的，做修饰用，不修饰也没问题，喜欢就好

我就不会盖章，都被磳破表皮了

送进烤箱烘烤，180℃，28分钟，闷30分钟岀炉晾凉，打包

岀炉晾凉

岀炉晾凉

准备打包

层次分明，酥到掉渣渣