制作果酱：
桃子去核去皮切成2cm大小，厚3mm的薄片待用

把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态

把腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差，马上关火倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软

制作磅蛋糕体：
无盐黄油切成小块，鸡蛋的蛋黄蛋白分开。
提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。

取40g细砂糖和软化的无盐黄油一起放入厨师机的搅拌缸中，换上网状搅拌头

先用3档低速搅拌，让细砂糖和无盐黄油基本融合均匀，再用9档高速打发，直至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈

分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右

把低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中，换上一字型搅拌头，1挡搅拌至面糊顺滑无干粉

把蛋白倒入干净、无油无水的搅拌缸中，安装上同样干净、无油无水的网状搅拌头，开12档高速打发蛋白，在蛋白呈现雪白的慕斯状时，加入剩余40g细砂糖的一半，搅拌20秒左右后加入剩余细砂糖，一直打发到接近硬性发泡的状态

把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次

把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中约三分之一满

在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满

送入预热好175度的烤箱中层，烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用

制作奶油奶酪topping：
奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度

软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌缸中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再用网状搅拌头6档打发到颜色变浅，均匀柔滑的状态即可

组合：
把烤好的蛋糕顶部削平

选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪topping挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱

在顶部装饰切好的桃子即可