准备食材。

紫薯去皮切小段，上锅蒸熟。

亚麻籽蛋是由亚麻籽粉（15克）加纯净水（37.5克）混合而成，模仿吐司中鸡蛋蓬松的口感，故名亚麻籽蛋。

干酵母种加入少量纯净水（30克纯净水中的部分），化开，调成酵母水。

高筋面粉中加入甜菜糖或者其他代糖（不太建议用蔗糖白糖），混合一下。

加入椰浆、亚麻籽蛋、水、盐、酵母水，搅拌均匀。

搅拌成这种絮状，即可用厨师机开始和面。

手工揉面太费手了?

先低速档搅拌。

揉成比较光滑的面团。

加椰子油后，先低速档揉均匀，再高速档揉出手套膜。

这个手套膜还比较满意。

揉手套膜的关键，个人觉得出了搅拌速度的调整以外，加“油”也很关键，如果觉得太干，拉不出膜，就考虑适当再加一些油（可以是橄榄油之类的液态油。因为椰子油温度稍低一点，就成了固态，比较不容易搅拌均匀）

分成两团，放入碗中，加保鲜膜，入蒸烤箱40度发酵至两倍大。

蒸好的紫薯压成泥。

如果希望增加紫薯馅的甜度，可以考虑放一些龙舌兰糖浆（纯净素食，一般不建议食用蜂蜜）或者其他代糖（代糖注意要搅拌均匀，融化开）。

发酵好的面团。

将碗倒扣在揉面垫上。

用手轻轻抠面团外侧，使其可以缓慢掉落在揉面垫上。

（这是我跟着老师学习纯素面点时学习到的，筋膜对西点面团很重要，尽量不要破坏，尽可能温柔以待☺️）

将面团反过来，光滑的一面朝上。

用手按压，排排气。

用擀面杖将面团擀成和模具差不多宽度的面饼。

将紫薯泥涂抹在面饼靠下2/3处，涂满。

将未涂抹紫薯泥的一侧面饼向下对折，捏紧收口。

切割板一分为二。

取一半，上侧留2厘米，下侧切出条。

注意，上侧连着的，不切断。

将小条均往一个方向旋转。

可以看到切口处漂亮的紫薯泥。

将上侧未切断部分往下卷，整个卷起来，变成筒状。

两个面饼都如此造型后，放入吐司盒中。

之前发酵了两个面团，可以有不同造型，我只用其中一个拍照举例，未来再介绍更多种吐司造型。

盖上吐司盒，入蒸烤箱40度发酵至两倍大。

发酵完成。

清理一下蒸烤箱内的蒸汽水，烤箱180度预热5-10分钟后，放入二次发酵后的面包团，上下烤180度，20分钟。

烤好的吐司面包，挺漂亮呢！

挺蓬松的，味道也很不错，有椰香味。

切块，享用吧！