鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼背上开几刀，加少许盐、料酒和姜丝，腌制15分钟左右。

水烧开后放鲈鱼进去，蒸8分钟。记得不要蒸太久，否则肉蒸老了影响口感。

同时准备调味料：一个黄柠檬、一个青柠檬、10小个小青柠、小米椒4个、蒜4-5瓣、香菜2小根。

黄柠檬切对半、小青柠切个小口，这两种用来挤柠檬汁；青柠切片一半摆盘用，一半入调料。如果没有这么多种柠檬可以选择，那么用黄柠檬或小青柠也是可以的。

挤柠檬汁的时候，一样要注意，尽量不要把柠檬籽放进去了，或者多一个步骤：过滤一下。

小米椒、蒜、香菜切成小细末。讲究点的也可以把小米椒、蒜蓉和柠檬汁一起进料理机打成更细碎的调味汤汁。我比较懒，就尽量的用刀多切几刀切碎。

把柠檬汁、香菜、蒜末小米椒一起，加2勺白糖。

4勺鱼露。我个人的口味，这样的咸淡酸度刚好。如果喜欢咸口的可以再加一点鱼露，或白糖或柠檬汁都可以，随个人喜好咯。

所有调味料拌匀，同时另一边的鱼应该也蒸好了。或者如果不熟练下厨，也可以先把汁调好，再蒸鱼，省的手忙脚乱的。

蒸好鱼之后，把蒸鱼的汤倒掉。把鱼和一半青柠檬、调味汁一起入锅中，中小火煮开即可起锅

青柠檬摆盘，把鱼盛出就可以开吃啦。酸酸甜甜微微辣，连着汤汁一起，可以比平时多吃一碗米饭，太适合酷暑难耐的夏天了！