鸡爪洗净，用剪刀把指甲都剪掉。

然后用剪刀或者锋利的小刀在鸡爪背上划几刀。除了主干，每个小爪子都要划上一刀，最好割断筋，后面就会容易去骨一些。

我是一半鸡爪做的无骨，另一半鸡爪切成了小块，一个鸡爪切成三块或者四块，切越小越容易入味。

鸡爪冷水下锅，放入盐，料酒，花椒粒，大蒜叶和生姜。

大火煮沸后，再煮12分钟可以出锅。

鸡爪捞出来后用凉水冲洗一下。

然后再泡在冷水里，水里有冰块更好，没有也没关系。
把鸡爪泡在冷水里20分钟，中途换两次水。

泡鸡爪的时候准备配料。

大蒜，生姜，辣椒，香葱和香菜切碎。
洋葱切丝。

柠檬用盐搓两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，然后盐水泡十分钟，这样可以防止皮发苦。
柠檬切片头尾不要，切成片，一定要去掉籽，籽会发苦。

实在怕会苦的话，也可以直接用柠檬汁哦。

图中的勺是大汤勺哦。

4勺生抽，3勺香醋（陈醋白醋也可以，最好用香醋），2勺香芝麻油，1勺蚝油，10g白糖（1小勺），5g盐（1小小勺）倒入碗中。

搅拌均匀，放到一旁备用。

此时可以给鸡爪去骨啦，焯水以后，骨头和肉都分开啦。

先把大骨头掰下来去掉。

每个指头去骨的话，是沿着指头的关节，掐断关节连接处，慢慢推开肉和筋，小骨头就能一节一节的掰下来啦。

去骨一定要有耐心，熟能生巧。
实在不想麻烦就不去骨啦，啃鸡爪的灵魂在于啃！

去骨以后十分Q弹的鸡爪哦。

一半鸡爪去骨以后，连同另一半一起放到前面的酱料中。

翻拌均匀，让鸡爪都裹上酱料。

再把前面切好的配料都放进去。

抓一抓，抓均匀哦。

保鲜膜包好放到冰箱冷藏5小时。无骨的腌制五个小时就比较入味啦，有骨头的最好冷藏一晚上。

冷藏的过程中要翻动几次哦。

酸酸辣辣?馋了馋了

开吃！！！

还是无骨的鸡爪吃起来过瘾！

吃完以后的汁水还可以用来腌黄瓜哦，物尽其用！