柠檬1个用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。
然后将柠檬切开挤出汁需50克，大约2个柠檬。

将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍

过滤后的蛋黄放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油

用小火加热，不停地搅拌

至浓稠挂勺，稍微晾一下

倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。做好的柠檬蛋黄酱约150克，没用完的柠檬蛋黄酱约可冷藏保存1周，平时用来涂抹吐司或原味蛋糕也是非常好吃的哦！

面粉、奶粉、泡打粉称量好后混合均匀

将黄油切成小块，放置室温下让其软化至用手指能按出一个小坑的状态。
（冬天气温低时要放在温暖的地方。夏天气温高黄油在操作过程中容易变太软，所以软化的程度可以稍微硬一点，能按得动就可以了）

在软化好的黄油中筛入糖粉，用刮刀将黄油与糖粉稍微拌一下，防止搅打时糖粉飞溅

然后用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，质地顺滑膨松，体积明显增大。
做蛋糕的黄油要比做曲奇打发程度更高一些，当然也别打过头了哈

再分四～五次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次

搅匀至黄油与蛋液完全融合

筛入混合好的粉类

拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀至无干粉

分三四次放入牛奶，每加一次搅匀后再加下一次。

充分拌匀至牛奶与面糊完全融合

放入约120克晾透的柠檬酱

稍微拌一下，不用完全拌匀

将面糊装入裱花袋中

裱花袋口用夹子夹起来，更好操作

挤入模具中，约八九分满
我用的模具是24连迷你小蛋糕模。单孔尺寸上口径约5厘米、下口径约3厘米。这个配方刚好可做24个迷你小蛋糕

表面撒少许杏仁片装饰

烤箱上火175度下火150度提前预热（预热时间大约10分钟）
蛋糕糊放入烤箱中层，烤约25～28分钟取出。
特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度

晾凉

浓郁的柠檬香味儿

细腻绵润