原材料准备。分离出蛋清。蛋清中滴入柠檬汁。

先打发蛋白，糖分三次加入。第一次蛋白程现鱼眼泡状态加入1/3糖。

5档高速继续打发，蛋白程小细泡状态，加入第二次的1/3糖。

打出稍有纹路，倒入最后的1/3糖，至此糖全部加入结束。5档继续打一会，蛋白纹路更明显。停止，观察，此时提起，蛋白是向下挂的大角—湿性打发。

换成四档，一手顺时针转动打蛋器，一手逆时针转动盆。整理一下蛋白。

很快，蛋白提起，呈小尖角—-干性打发。蛋白打发结束。

这时的蛋白状态，硬挺的。

放入玉米淀粉。从盆的二点方向往八点方向搅，不要画圈。扮均既可，拌多了消泡。

二点的起始位置。八点在左下二点的对角。

裱花袋装好裱花嘴。左手如图在套裱花袋。用虎口卡住袋口。

装入蛋白。

烤箱预热，上下火90度-100度（不超过100度）。预热时挤蛋白。烤60分钟左右。烤30分钟时，里外换一下烤。

裱花嘴不对，更适合挤成曲奇。

这时，蛋白很有光泽，质地细腻。

烤好之后，轻轻一推就下来了，揭不下来的是没熟。
冷却之后迅速密封保存。

这是靠内部的，温度稍高。上色了。

用5克草莓粉替换5克玉米淀粉。就是草莓溶豆。

烤出来粉粉哒。口味酸甜。

双色是分别放入两个裱花袋。

平均的两边对齐放，底部同一位置剪去一个小角。

再装入一个放好裱花嘴的袋子。前面几下挤掉，到挤出两种颜色开始挤在烤盘上。

芒果和巧克力双色。

烤出来也很稳定。

最后烤上色的蛋白溶豆，假装是一枚曲奇。

换了八齿的嘴，加了5克糖，15克奶粉今天打发的也还可以。整体看起来更细腻有光泽。但是加奶粉很容易消泡。此处应多注意，速度快，快速挤出，进烤箱。

烤出的成品更厚实。

三刷蛋白糖。这次在转盆时，分次加入玉米淀粉。打到小直角时，粉类也均匀混合。不需再搅拌。状态更稳。

三刷烤至后成品。

四刷，挤的手感还有待提高。

小尖尖会偏左或偏右。蛋白打发可以了。细腻，有光泽，硬挺。