外观

切面

所需要的所有材料以及设备

液种提前一天制作，液种部分所有材料混合至无干粉，室温25度发酵3小时，或者冰箱4-6度冷藏发酵17-24小时即可

发酵好的液种+主面团（除黄油和盐和橙皮丁）所有材料混合至初步扩展（如右图可拉出粗膜）

这时加入盐和黄油，继续揉至完全扩展（如右图可拉出手套膜）

将面团揉光滑，移至发酵盒中进行延续醒发，温度27，湿度75%，时间半小时左右，发至如右图1.5倍大即可

延续醒发完毕，将面团分成三等份，分别揉进13克橙皮丁，然后揉光滑，盖好保鲜膜松弛20分钟

松弛完毕，取一个擀开，排气，翻面，然后两边朝中间1/3处折叠

折叠完再擀扁一点，然后从上至下卷起（如右图），捏紧收口处，一共三个剂子都这样卷好

放入吐司盒中进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱，上下火温度200

发酵完成，9分满，表面刷一层蜂蜜入烤箱下层烘烤

烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烘烤28分钟，最后14分钟的时候盖锡纸，防止上色过深

震出热气即可脱膜晾凉，切片

最终效果

完美的甜味三明治胚