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大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7945

猫头吐司盒已经入手一周多，还没玩儿够，我已经入迷，完全出不了坑了。之前也入手了几种圆桶等吐司模具，真的只为了造型，好不好吃不重要了（你懂?）。而这个猫头吐司盒做出的成品，那叫一个好吃。今天，测评专配的吐司盖，效果很好，期待定稿的成品盖儿出厂⋯

＊＊＊此方最后一步，补充上一只猫头吐司的配方，方便大家制作。

＊＊＊如何换算：此方中一只大脸猫可用面粉量为205克。然后，用配方中的其它材料的百分比分别乘以205克粉量，所得的各材料重量，为一只猫头吐司的重量。同理，做两只，先算出粉量，205x2只=410克粉。再乘以各材料百分比，得出两只猫头吐司量。

＊＊＊如何通过烘焙百分比和想要的面团量，计算出配方总的各材料量？

公式：预想面团量➗总烘焙百分比=面粉量。
面粉量分别乘以各材料百分比，算出各材料量。

以下方为例：预想面团总量为480克，百分比之和为238%，求新配方各材料量？

面粉量=480➗238%=202克。
盐=202x1.8%=3.636约等于3.6克。
细砂糖=202x8%=16.166约等于16.2克
…
以此类推，计算出新配方量

用料

王后柔风吐司粉	1000克。 100%
日本北海道甜菜糖（可以等量砂糖）	60克。 6%
蜂蜜（玉洋百花蜜）	50克。5%
盐（蒂安地中海海盐）	18克。1.8%
鸡蛋	2只。 10%
燕子鲜酵母	32。 3.2%
日本黄油奶粉（可等量全/脱脂奶粉）	40克。 4%
伊斯尼黄油	120克。12%
总统淡奶油	180克。 18%
水	480克。48%
蜂蜜丁	150克。 15%
橙皮丁	150克。15%

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法

1、除黄油、蜂蜜丁、橙皮丁以外的材料都加入EAT搅拌缸内，绑上冰袋，1档慢速搅拌1分钟。
转3档搅拌至看不见干粉大约3分钟，再转6档大约8分钟。搅打至6成筋厚膜。
黄油切块，室温软化致如耳垂软度。
加入软化黄油，3档搅拌至黄油无块状并且面团不粘缸，大约3分钟。
转6档搅拌完全状态10成筋，大约3分钟。
加入蜂蜜丁和橙皮丁，转2档搅拌，混合均匀。
面温26度（我的面温25.3度）
用手再折叠混合下果干，然后收成表面光滑的面团。
放入发酵盒。
入预热好的EAT发酵箱，温度27度，60%湿度，60分钟。
发酵体积约变大2倍左右，轻拍面团蓬蓬的有空气感，戳洞不塌陷不明显回缩即可。
将发酵后的面团分割成5份，大约470-480克
滚圆
放入发酵箱内，27度，60%湿度，松弛约20-30分钟。
拍扁，震出大气泡。
整形1
整形2
整形3
入模
两个烤盘上摆上猫头模具，因为要测试圆盖，只有一只，所以4只放在一个烤盘上。一只的放另一个烤盘上。
多了193克面包，放入小浴缸中
发酵：在温度36度，湿度80％的发酵箱内进行最终发酵。约60分钟发酵至8分满左右。
将独立放的那只猫头盖上盖。
EAT烤箱，预热170度。
将独立这只的烤盘送入EAT风炉最下一层。
将4只的烤盘放入从上数第四层架上。然后在模具上盖上原箱烤盘。
170度烤15分钟，转158度烤10分钟。
出炉1
出炉2
出炉3
出炉4
开始享用
一只猫头吐司配方：(做几做，材料分别乘以几）

王后柔风吐司粉。200克。
糖。 12克。
蜂蜜。 10克。
盐。 3.6克
全蛋液。 20克。
鲜酵母。 6克。
奶粉。 8克。
伊斯尼黄油。 24克。
总统淡奶油。 36克。
水。 96克。
蜂蜜丁。 30克。
橙皮丁。 30克。