橙子家的大粽子
好吃的肉粽子平均一年包一二次吧
包粽子手艺一般 嘴巴挺挑、还贪新鲜
试做过N多种的粽子、挑战过各种搭配
最终发现自己还是钟爱大肉粽?
老爹只爱甜粽子、每年必包双口味、总结了一下不多的经验 来分享给大家～
包的很丑 胜在简单 来年再练习 年复年终会有包的漂亮的一天～
用料
| 糯米 | 3000克左右 |
| 粽叶 | 108片左右 |
| 棉线 | 一卷 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 咸鸭蛋黄 | 适量 |
| 红枣蜜枣 | 100克红枣+100克蜜枣 |
| 豆沙 | 150克左右 |
| 红豆绿豆黄豆 | 适量 |
| 莲子花生香菇 | 适量 |
| 腊肠咸肉 | 适量 |
| 酱油 | 3-5汤勺 |
| 黄酒 | 半汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
橙子家的大粽子的做法
先把粽叶用水浸泡透、一片片用软毛刷两面都刷干净 再用清水冲净
洗好的粽叶 和冷水一起下锅、中火煮开后 再煮3-4分钟左右 记得翻面 让粽叶煮制均匀
煮好的粽叶 用冷水冲凉 再用剪刀 剪去前端的梗
买了两种粽叶 新鲜的窄长粽叶 和干身的宽肥粽叶、新鲜窄粽叶用来包甜口粽子、干的宽粽叶用来包肉粽子、两种粽叶的处理方法是一样的
提前一夜腌制好五花肉、
买的五花肉 五花肉选肥瘦均匀的那种、我不喜欢纯瘦的肉包粽子 口感会很柴、
肉我切的比较大块 因为爱吃肉～～～
取2/3的五花肉用老抽 生抽 黄酒 腌制一夜（我用了差不多1汤勺老抽1汤勺生抽半汤勺黄酒半汤勺金兰油膏）
用其他酒也行
不用酒也可以～～
用自己爱吃的调料就好取一部分肉肉 用生抽 花生油 高度白酒 五香粉腌制一夜（生抽一汤勺 花生油半汤勺 白酒1/3汤勺 五香粉2克左右）
豆类也可以提前一夜泡发 、花生和莲子不用泡过夜 泡1小时左右就够 红枣不用泡洗净就行 （豆的量我没有称 随手抓的 差不多就行）
糯米的泡发时间 可以按自己口味来、
喜欢那种软糯入口会化的口感 提前一夜泡糯米泡10小时以上、
我喜欢硬一点的 米粒颗颗分明的 糯米洗洗就好、
适中一点的口感话 泡2-3小时就差不多了、
当然时间并非绝对 仅供参考、因为不同的糯米 米质的软硬度和吸水性也不同 还是需要根据自己经验调整时间
不泡也是没有问题～
我把糯米大概分了三份,这一份 广式粽子 加了各种豆类 莲子花生、没有额外加油和盐 口味重的同学自己酌情添加～
切了一些 甜腊肠和咸肉片（咸肉和香肠都是自己做的 懒得做的同学可以买 上海杏花楼咸肉和广东皇上皇腊肠）
把豆子和米拌均匀、再备了几个咸蛋黄 红枣 腌制好的五香肉 腊肠 咸肉 香菇（我忘记泡瑶柱 你们可以加点 咸蛋黄提前一天磕出来 喷白酒后 再入冰箱冷冻一夜会更好包）
准备好两片长度差不多的粽叶 从中间对折成漏斗状
差不多就是这样 后面来补视频 会比较清楚一些
先填入一勺米 、再放入五香肉 腊肠 咸肉一片 咸蛋黄一个 香菇一朵 小红枣一颗（包什么馅也不固定 爱吃什么包什么吧）
再用1勺米料盖上
把粽叶从两边往中间折拢 用手指按住
再把前面的粽叶盖下来
包好的样子
再用棉线扎起来就好
扎好的粽子 新手建议先包小一些 会比较好操作 等熟练了 可以挑战大的
第二份 浙式酱油大肉粽、洗好的米 清水泡了一小时后 捞出稍微沥干水 盛入盆中 加3汤勺老抽一汤勺生抽拌均再泡2小时左右
（喜欢软米的用泡过夜的糯米再加酱油）
把腌制好的五花肉和咸蛋黄倒入米盆中、腌肉的汤也一起倒进来 拌均 我依旧没有加盐和油
（酱油已经有咸味了 五花肉的油脂也足够滋润粽子 口味重的同学酌情添加）
准备好两片长度差不多的粽叶 从中间对折成漏斗状
差不多就是这样 后面来补视频 会比较清楚一些
先填入一勺米 、再放入一块肉 一个咸蛋黄、再盖上米 包好 扎紧
捆粽子的方法很多 选自己喜欢的来就好
最后包的甜红豆蜜枣豆沙粽、泡好的红豆和泡好的糯米拌匀、
准备好红枣 蜜枣 和豆沙
（豆沙提前分成小团 搓圆 冰箱冷冻备用 我忘记拍）
拌好的糯米 喜欢甜口的同学这时候可以拌糖
糖量按自己口味来、（喜欢熟粽子蘸白糖吃的 米里可以不加糖）
包的方法都一样 就不垒述
先填一勺米 再放入红枣蜜枣豆沙、放多少都随意 自己开心就好
（豆沙务必炒的比平时略甜一点）
填好馅料后 再盖米
新鲜粽叶比较小 两片粽叶有时候包不拢、可以再加一张粽叶 就好包了
（后面补视频会看的更清楚）
小粽叶包出来的就比较小
一个小小的粽子就包好了
粽子分了两锅煮、这锅是肉的 锅里码好粽子以后 加入清水没过粽子即可 酱油2勺 加2-3勺盐 （10克左右吧）
这锅是甜粽子 用的高压锅 放好粽子后 加入清水 今天粽子多 锅有点小了 所以比较拥挤
煮粽子 水一定要没过粽子
先说高压锅煮的甜粽子吧、用的电陶炉 单环火 1100火力 煮到气阀上汽后 转到400-500火力 煮了半小时后关火 焖1-2小时左右就好了
再说煤气煮的一大锅肉粽 中火煮开后 关小火文火继续煮2小时左右然后关火焖煮不烫即可
（也可以晚上煮好 焖过夜 ）
这是煮了1小时后的状态 把肉粽子上下翻动一下 （因为这一锅太多 怕上下熟的不均匀 如果量不多 可以不翻动 翻动时小心一点 不要弄破粽子 我是用筛子加筷子 都捞出来 再把上面的放下面去）
煮粽子的时间仅供参考
毕竟粽子大小不同、灶具火力也不同
煮好的粽子
早餐来一个甜红豆蜜枣豆沙粽
我爱吃一颗颗米粒分明的硬粽子 、红枣已经酥烂了 豆沙很甜 再蘸点白糖很是完美～～
这颗是广式肉粽 因为偷懒和浙式一块儿煮了 米就没有那么白 如果单独煮 会雪白雪白～
料足味更足～～
这个是浙式的酱油大肉粽 大块的五花肉超级好吃哦
作为一个电脑白痴 我已经很尽力拍了 还加了倍数…………你们将就看、粽叶越宽越大越好包 包起来也快、小粽叶真的好折磨人（买粽叶一定要挑大片的）
填入糯米也是看个人习惯 有些人喜欢把米塞的很紧实 有些则很松 我包的算是适中吧
碰到粽叶不够宽 两片和不拢怕漏 就再加一片粽叶 就好包了
最后扎紧粽子、 今天一共泡了 6斤干糯米 泡好后 大概分了 三份、大大小小一共包了50来个粽子 仅供参考～～
我做肉粽
喜欢买肥瘦相间的五花肉或梅花肉
不要买全瘦肉会柴不好吃肉选嫩的部位都可以～～
各种馅料配料搭配
同学们根据自己喜好调整！
豌豆粽，板栗粽，芋泥粽
