新鲜西瓜皮。如果打算吃西瓜皮，最好把瓜馕切出来吃，这样瓜皮比较干净，不会满是大家的口水。如果啃西瓜，那就别啃太狠，以免咬到瓜皮。

去除绿色外皮，去净红色瓜馕。都可以用刨子。注意，绿色一侧，不要刨太深，薄薄地刨，因为这侧是脆的关键。而红色瓜馕一侧，一定要刨干净，因为瓜馕不脆不Q没有口感，水兮兮的没啥内容，而且这部分多少有些甜味，做菜也不好吃，红色炒出来也古怪。不要怕瓜皮太薄，没事的。

切成小条，大约四五毫米宽度。不要炫耀你的刀工而切太细，太细经不住蹂躏，口感也不够脆。

加盐两小勺盐（取决于你有多少瓜皮），揉搓均匀，腌制20/30分钟。

腌制过的瓜皮出了很多水，倒掉。

用清水冲洗瓜皮。

接下来把瓜皮拧干。教你个小窍门，如果你力气很小，可以像我这样取少量放在干净的纱布里包起来，再像拧衣服一样拧干。少量多次，就可以拧得比较干。这个办法可以用在任何需要拧干的（抗蹂躏的）食材上（比如咸菜）。

看，这一把拧完是这样。不要过干，太干也不好吃。

全部拧完了。翠绿翠绿，非常美貌。

清炒即可。口感又Q又脆。Q的是果肉一侧，脆的是果皮一侧。真是完美，停不下来。 加小米辣提味，不吃辣就加彩椒，漂亮；我有洋葱丝就顺手加了一点儿。

瓜皮太少不够炒一盘？多加洋葱来凑。人多不够吃？？加番茄。还不够？？？加肉丝、加鸡蛋！瓜皮仍然脆鲜美味！尽情发挥你的想象力，荤炒素炒都可以，但是别炖别煮。

炒香肠。放了一点点生抽。

凉拌：腌渍后焯水，过凉水冷透，再挤干。橘色是桂花。