原料：虾仁，蛋黄酱，青芥末，蜂蜜黄芥末（可以不用），柚子（也可以不放）

虾仁冲洗干净后开背去虾线后沥干水分，放上现磨黑胡椒碎、一个蛋黄抓拌均匀后腌制一会。

拿个盆放点蛋黄酱，加上青芥末和蜂蜜黄芥末搅拌均匀，再放进一点剥好的柚子肉和柚子汁搅拌备用。柚子汁不要太多，不要把酱料稀释的太厉害，会裹不上的。

把腌制好的虾仁裹上一层淀粉，我是直接在盘子里蘸淀粉，有的视频里是把虾仁和淀粉放在一个食品袋里摇晃来裹粉，你也可以试试。

锅里多倒点油，加热到150～160度，把虾仁一个个放进去先炸一下，火候要控制一下，不要太大，把虾仁要拨散，不要粘连。

等到虾仁颜色变得金黄，外壳变脆的时候把虾仁捞出来，升高油温到200度左右，把虾仁再复炸一下，这样能使虾更脆，时间不要太长，虾仁颜色再变深点就盛出放在吸油纸上沥一下油。

然后把虾仁放到酱料容器里，搅拌一下，确保每个虾仁表面都裹上酱汁。

然后装盆，要层层叠叠的放，最后撒上干欧芹碎点缀即可。

这个菜建议用大的虾仁做，吃起来更爽。