柚子皮清洗干净，然后用刮皮器将柚子皮表面的黄色的皮刮下来，注意不要刮到白色，会有苦味

将柚子皮放入容器中

加入白砂糖搅拌均匀，放置一夜，第二天用

提前把所有材料准备好！
舒可曼日式面包粉 300g
酸奶 95g
牛奶 75g
鸡蛋液 30g
舒可曼烘焙细砂糖 30g
盐 5g
舒可曼高活性干酵母 4g
黄油 30g
糖渍柚子皮 30g

除黄油、柚子皮之外的面团材料全部放在厨师机的搅拌桶中，先低速度再高速

搅打面团能拉出粗膜状态

加入黄油，搅打至黄油吸收，面团光滑能拉出薄膜状态

最后放入糖渍柚子皮低速搅拌均匀即可

将面团整理好，放入容器中

28度发酵至2倍大

一次发酵后排气分割成35g/16个

第一次滚圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟

静置之后，将面团排气，再一次揉圆

放入铺了烘焙纸的烤盘中，留够发酵距离。放入发酵箱，35度/90%湿度，发酵至1~1.5倍大。没有发酵箱，可用烤箱发酵

在等待面团发酵的隙间，制作墨西哥酱，所先需要把材料提前准备好

将室温软化的黄油放入容器中，加入鸡蛋，低粉，白砂糖

搅拌均匀至无干粉的状态

加入黄色色素，搅拌均匀

放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用

预热烤箱至180度，将发酵的好的面团取出

在面团表面挤上提前准备好的墨西哥酱。挤三分之一就差不多了

放入烤箱中层上下火180度，烘烤30分钟左右，温度和时间请随自家烤箱脾气调整。烘烤的时候要注意，观察墨西哥酱遇热会融化包裹住面包体，等到表皮定型稍微上色之后加盖锡纸，防止上色过深，避免柚子的表皮失色

出炉后，装饰点小叶子是不是特别像一个可爱的小柚子