除柚子皮的苦味,制柚子糖
家乡的沙田柚非常出名,纯甜的柚子有着独特的口感,所以吃柚子,我们很专业。不单单要把肉吃掉,就连皮劳动人民也很有智慧。把它们变废为宝,制作出美味的佳肴。其中,最关键的一步就是把柚子皮的苦味去除干净。这一步做好了,再进行其他的做法就变得容易了。
以怎么做柚子皮糖为例,教大家怎么去皮的苦味,怎么做柚子糖。
以怎么做柚子皮糖为例,教大家怎么去皮的苦味,怎么做柚子糖。
用料
柚子皮 | 1个 |
白糖 | 16汤勺 |
水 | 少量足以融化白糖即可 |
除柚子皮的苦味,制柚子糖的做法
准备一个柚子皮,剥柚子的时候主要这样剥,保留出完整的皮。
把柚子皮切成8份,然后适当去除多一些白色的瓤,这样做是不想要那么多白瓤吸收那么多糖,太腻。做成如图片的样子。
如图,切成薄薄的条状,主要不要太厚,不然炒的时候不容易干。
这一步开始就是柚子皮去苦味的教程。在锅里加入可以没过柚子皮的水,然后把柚子皮冷水下锅。
大火煮开,大约煮3-4分钟。然后水会变黄。不能煮太久,不然柚子皮会融掉。
煮好的柚子皮捞出来,过凉水。然后取一个大盆,里面装凉水,把柚子皮放进去泡。15分钟以后,把柚子皮拧干,挤干水分,然后换新的水泡。
这个过程重复5/6次。挤水分,换水隔的时间长一点。比如你早上9点做,最好是泡到晚上4点再做。如果你是晚上做的,就换好水泡一晚上。这样一定不会苦了。
你可以看一下直到水澄清了,或是尝一下不苦了就可以了。泡好的柚子皮拧干水分,注意一定要拧干。备用
取如图的15-17勺白糖
加少量的水开大火融化。水不能多,足以融化白糖就可以。我做的时候水稍微多了。
放入柚子皮大火翻炒。让糖把柚子皮浸透。
抄到锅边析出了糖霜,就可以了。尽量炒得干一点。
盛出来放凉。刚炒出来如果有点软,不要紧,通风放几天口感就好很多。
小贴士
重要的有两点
1,是柚子皮去苦味,开水煮的时间3分钟左右即可。换水要勤快,浸泡时间长。
2.是溶解白糖水不要太多,不然不容易炒干。
3.要纯甜的沙田柚记得找我,哈哈哈哈哈
1,是柚子皮去苦味,开水煮的时间3分钟左右即可。换水要勤快,浸泡时间长。
2.是溶解白糖水不要太多,不然不容易炒干。
3.要纯甜的沙田柚记得找我,哈哈哈哈哈