樱桃果酱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:41 • 阅读：7921

配方和做法来自克莉丝汀·法珀的《果酱圣经》。

老干部同事的老家种了很多樱桃，邀请我们去玩，美早、有黄蜜、黄皮，边摘边吃了一整天，还带走了二三十斤，热情的外婆都没收我们钱，

因为樱桃太多，没法一下子吃完，就想办法储存了，于是做了果酱。

果酱这玩意儿吧，一般女生都望而却步，因为糖太多，所以有些人会在做的时候刻意减掉很多糖，觉得健康。但如果水份没收太干+少糖的状况，真菌比较喜欢这样的环境，糖还是他们的食物，所以很容易就变质，哪怕放冷藏。

看了这本书，感觉欧美含糖量都不少，净果肉的90%，《小森林》里介绍的60%，我放了700g，约70%。

果酱不容易坏的要点：1⃣️容器消毒干净，2⃣️水份不要太多，3⃣️糖不要可以减少太多，4⃣️用小容器分装成品，吃完一小罐再开下一小罐，保证每次取用的时候都用干净的勺子。暂时想到这么多。

这个方子应该可以对付大部分水果了。

【耗时】不算静置时间，整体操作时间约2小时之内。
【成品】我用的是1L的玻璃罐，大概8分满。原方是220g果酱罐，6～7个

用料

樱桃毛重	1200g
糖	900克（我放了700克）
柠檬	半个

樱桃果酱的做法

老干部同事老家有近百棵樱桃树，邀请我们去玩儿，本来说好我们便宜点儿买，但最后他同事热情的外婆不让我们付钱?。
我们都觉得黄蜜更好吃，皮薄，汁多，还很甜。
冷水洗净樱桃，用布擦干。没耐心的可以平摊在网篮中，阴干水份。我是第二天处理的。
去梗去核。我是对半切再把核挑出来，这么一盘大概用了一小时……当时突然来了急事，我最后一点儿是用筷子捅的，是快了一点儿。
将樱桃、糖、柠檬汁倒入锅中，煮至微滚并轻轻搅拌，接着将煮好的食材倒入容器中，盖保鲜膜放阴凉处保存一晚，析出果胶。
第二天。玻璃罐和瓶盖提前放入沸水中杀菌，然后放在干净的毛巾上沥干水份。【原方】将食材倒入锅中，煮沸并轻轻搅拌，旺火持续煮5-10分钟，期间不停搅拌，仔细捞去浮沫。【我的版本】因为加的糖没有原方多，所以多熬了一会儿。【检查状态】1⃣️果酱滴在小盘上，倾斜盘子，果酱下滑速度较慢且有明显拖拽的感觉（忘记拍照了……）2⃣️小森林里的方法是，取一杯冷水，滴入果酱，如果成团不散就可好了。这时候的果酱因为析出了果胶，真是晶晶亮。
水我收得太猛了，感觉挺撑放，就没有用小罐。这个罐1L，就这么点儿成品，对比配方里推荐量容器量，火力的确太猛了，成了果凝，樱桃肉有蜜饯的感觉?。书里也给了补救方法：如果果酱过于黏稠，呈现糊状/表面结晶，那么每公斤果酱用100ml柠檬汁、柳橙汁或醋，再次加以煮沸。（感觉和转化糖浆是一个原理……）
书中推荐的装瓶方法：将果酱填至与瓶口边缘齐平，盖紧盖子，然后倒扣至果酱冷却，并准备新的盖子，因为旧盖子的密封垫无法保证能与罐子完全密封。摆在阴凉的房间，避免光照。
还泡了樱桃酒，等着和青梅酒一起开封啦。