原味/抹茶/可可味/葡萄/芒果/蔓越莓饼干
用料
黄油 | 450克 |
全蛋液 | 210克 |
糖粉 | 200-220克 |
奶粉 | 63克 |
低筋面粉 | 876克 |
芒果干 | 75克 |
葡萄干 | 75克 |
蔓越莓干 | 75克 |
抹茶粉 | 9克 |
可可粉 | 15克 |
原味/抹茶/可可味/葡萄/芒果/蔓越莓饼干的做法
450克黄油室温软化和200-220克糖粉混合均匀,分多次加入210克全蛋液,我用的是电动打蛋器最低速把混合了糖粉和蛋液的黄油打顺滑。
第一步完成以后称量黄油,分成9份。我是计算每份的量以后用另一个容器每次称量取用一份(大概96克)筛入低粉、奶粉、抹茶粉、可可粉等,大致拌匀后加入果干。因为一份的量不多,感觉挺好拌匀的。
用模具或者直接手搓定型,冷冻2小时左右。
取出切成0.6-0.7厘米左右的片装。烤箱预热,风炉160℃烤18-20分钟,平炉上火170℃,下火165℃,烤16分钟。每台烤箱脾气不一样,上述温度仅供参考。
原计划是三种口味加三种果干,但是抹茶粉不够临时换成了紫薯粉取个颜色。葡萄干和芒果干用料理机不怎么打得碎,可以用剪刀剪碎。
此配方参考的是b站up“云卷小厨房”的视频《新手必做的蔓越莓饼干》。黄油处理手动混合和电动打蛋器混合我都试过,感觉用打蛋器以后烤出来的饼干会酥一些。
不想做那么多的同学可以参考步骤二的表格,减量操作即可。
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