中种葡萄核桃吐司
这是我多年来使用率最高的吐司配方,百吃不厌。
是日本一位专门教授的老师介绍的配方,又按照我自己的习惯稍作调整。
味道层次丰富,质地柔软,过程做好机器操作,实在有点粘手。
是日本一位专门教授的老师介绍的配方,又按照我自己的习惯稍作调整。
味道层次丰富,质地柔软,过程做好机器操作,实在有点粘手。
用料
中种面团: | 克 |
鲜酵母 | 10g |
高筋粉 | 350g |
全脂牛奶 | 30克 |
水 | 226克 |
主面团: | |
高筋粉 | 150g |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 30克 |
鸡蛋 | 76克 |
黄油 | 50克 |
核桃仁 | 50g |
葡萄干 | 50克 |
中种葡萄核桃吐司的做法
将中种面团的材料混合,28度发酵3-4小时,有时我家温度很低一些,在21-24度,我会发酵6小时,主要看面团状态。
看到面团明显充气,把其他黄油以外的材料混合。
一开始真的特别粘,中高速和面20分钟。
这时面已经离盆,就可以投入黄油了。
这样再有20分钟,面团就差不多了,一直到最后整体面团都会非常软而粘。
最后将葡萄干和核桃混合入面团,发酵1小时。最后混合果料是在案板上完成的,要洒散粉,手要涂油。
发酵完成后直接排气割包。准备做成鱼雷型,只需要平均分成两份就好。
中间发酵20分钟后,整形成鱼雷型。
吐司盒涂油后放入,可可爱爱两只蚕宝宝。
最后发酵用了2个小时,因为冬天家里有点冷,我也喜欢低温发酵后的非常麦香。总之发酵到九分满入烤箱就好了。
上下火180度15分钟,上色后盖锡纸。同时调整温度到190度,再烤20分钟。总时间35分钟,这种适度焦黄让人看了会更有食欲。
因为含水量大,质地非常柔软。
组织特别温柔。有时我还会使用黄砂糖来制作,感觉味道更好。
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