分解蛋黄和蛋白，分别放到无水无油的容器中，蛋白先送去冷冻。

盆中放玉米油和牛奶。

PS:蛋糕糊制作过程很短，此时请先去预热烤箱。

用手动打蛋器搅拌到牛奶和油充分乳化看不到油星。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形将面粉与液体混匀，不要过度搅拌，不顺滑没关系，看不见干粉即可。

加入蛋黄，Z字形拌匀。制作好的蛋黄糊顺滑细腻，有流动性。

从冰箱取出蛋白，放柠檬汁白醋，用电动打蛋器中速搅打，打到蛋白出现大泡泡时加入1/3细砂糖，继续中速搅打。

PS:搅打过程中，一边打，一边转动打蛋盆辅助。

搅打到蛋白出现小泡泡时，剩下的细砂糖加1/2，继续中速搅打。

蛋白霜出现轻微纹路时，剩下的细砂糖全部加入，打蛋器转低速继续搅打。

此时随时注意蛋白霜状态，要时不时停下来检查。

打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出鸡尾状弯钩就打好了。

PS:注意，蛋白不要打硬了！否则卷的时候蛋糕容易开裂折断。

多放几张图，状态看得更清楚。

转低速整理一下气泡，打好的蛋白霜顺滑细腻有光泽。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀。

再将蛋糕糊倒回到蛋白盆种，用硅胶刮刀翻拌均匀，边翻拌边转动打蛋盆，加速混匀。蛋糕糊细腻顺滑，有流动性。

28＊28cm烤盘提前铺好油布，将蛋糕糊从30 cm高度倒入烤盘中，晃动烤盘，使蛋糕糊均匀平铺在烤盘中。
将烤盘在桌面上震动几下，排出大气泡，送入预热好的烤箱，中下层。

【烘烤】时间温度仅供参考
放烤箱中下层，上下火170℃，25分钟，有热风的烤箱，最后2～3分钟开启热风。

PS:最后吹一下热风，冷却后表面不容易掉皮。

出炉放到晾网上，揭开四周油布散热。五六分钟以后，表面虚盖一张油纸。

待蛋糕温度降低不烫手的时候，翻面，揭掉油布，毛巾面呈现，再把油布盖上至蛋糕卷完全晾凉。

夹馅奶油

淡奶油放到盆中，一次性加入细砂糖，电动打蛋器打发到奶油有清晰明显的纹路。

PS:打淡奶油时室温不能太高，打蛋盆下可以坐冰，有利于淡奶油保持低温，更容易打发。
淡奶油打得稍微硬一些，支撑性更好。

蛋糕上下两端呈45度角斜切，蛋糕表面薄薄抹一层淡奶油，在离身体近的一端约三分之一处，横向堆积一条淡奶油，上面摆放水果。

在水果外面抹上淡奶油，将水果包裹起来。

借助擀面杖卷起来，包好放冷藏或冷冻定型。
我这个卷在冷藏放了两天才拿出来切，所以有点皱，但是没有掉皮，影响不大。

美美地享用吧！

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