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茉莉荔枝福袋蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7931
天热的时候最怕吃甜腻腻的东西了,一口下去感觉自己整个人都是黏糊糊的。

所以这一次我们给大家分享的是带着清苦茶香的茉莉荔枝福袋蛋糕,清清爽爽,配上一杯果茶真的是特别美妙~

配方可做8个福袋

用料

绿色饼皮材料:
牛奶105克
细砂糖25克
黄油10克
全蛋液55克(约1个鸡蛋)
低筋面粉40克
抹茶粉2.5-3克
茉莉蛋糕胚材料:
玉米油35克
牛奶60克
茉莉绿茶冻干粉1.5克
低筋面粉50克
蛋黄50克(约3个蛋)
蛋白90克(约3个蛋)
细砂糖60克
茉莉白巧奶油材料:
嘉利宝32%白巧克力30克
淡奶油170克
茉莉绿茶冻干粉2克

茉莉荔枝福袋蛋糕的做法

  1. 先来制作【茶味蛋糕胚】。
    将茶粉和牛奶混合均匀。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤1
  2. 将玉米油加热到65-70℃之间。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤2
  3. 将加热好的玉米油倒入过完筛的低筋面粉中,搅拌至看不见干粉。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入第一步中的奶茶,混合均匀。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,混合均匀。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋白冷冻至边缘结冰的状态,并将烤箱上下火150℃预热。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤6
  7. 细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至中性发泡。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊初步混合。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋黄糊倒入剩余蛋白中,用刮刀翻拌混合均匀。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋糕糊从高处倒入烤盘中,震出气泡,晃平面糊。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤10
  11. 送入烤箱上下火150℃烘烤40分钟左右。

    Tips:当烤盘和油布之间出现明显缝隙即可出炉。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤11
  12. 将出炉后的蛋糕胚表面盖油纸,倒扣在晾网上,背面揭开是漂亮的毛巾面。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤12
  13. 凉透的蛋糕胚可以用直径5.5-6cm的慕斯圈或切模,切出16个圆形,每两个一组。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤13
  14. 接着制作【绿色饼皮】。

    将绿色饼皮所有材料混合均匀,过筛3次备用。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤14
  15. 将6寸千层锅加热至130-140℃倒入面糊,晃匀后倒出多余面糊,小火加热到面皮表面在100℃时即可取下千层皮。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后制作【茉莉白巧奶油】。

    将30克白巧和30克淡奶油混合加热融化,冷藏备用。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤16
  17. 剩余淡奶油加入茶粉,搅拌均匀,用刮刀抹壁让茶粉大致融解。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒入前一步制作的白巧甘纳许,打发至8-9分发,装入裱花袋中备用。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤18
  19. 最后进入【组装】环节。

    将饼皮边缘用小刀裁切整齐,饼皮中间挤一点奶油。

    放上一片蛋糕,挤上一层奶油,放上荔枝果肉,之后再挤一层奶油。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤19
  20. 放上另一片蛋糕片,之后将饼皮边缘拎起,向中间收。

    之后用丝带系紧饼皮,让上方的饼皮自然向外,呈现花瓣状。

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤20
  21. 顶部蛋糕片上再挤入一小坨奶油,放上荔枝果肉,可爱的茶香鲜果福袋蛋糕就做好啦~

    小伙伴们也可以试试用青提代替荔枝,又是不一样的惊喜风味哦!

    茉莉荔枝福袋蛋糕的做法 步骤21