茉莉荔枝福袋蛋糕
天热的时候最怕吃甜腻腻的东西了,一口下去感觉自己整个人都是黏糊糊的。
所以这一次我们给大家分享的是带着清苦茶香的茉莉荔枝福袋蛋糕,清清爽爽,配上一杯果茶真的是特别美妙~
配方可做8个福袋
所以这一次我们给大家分享的是带着清苦茶香的茉莉荔枝福袋蛋糕,清清爽爽,配上一杯果茶真的是特别美妙~
配方可做8个福袋
用料
绿色饼皮材料: | |
牛奶 | 105克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 10克 |
全蛋液 | 55克(约1个鸡蛋) |
低筋面粉 | 40克 |
抹茶粉 | 2.5-3克 |
茉莉蛋糕胚材料: | |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
茉莉绿茶冻干粉 | 1.5克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 50克(约3个蛋) |
蛋白 | 90克(约3个蛋) |
细砂糖 | 60克 |
茉莉白巧奶油材料: | |
嘉利宝32%白巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 170克 |
茉莉绿茶冻干粉 | 2克 |
茉莉荔枝福袋蛋糕的做法
先来制作【茶味蛋糕胚】。
将茶粉和牛奶混合均匀。将玉米油加热到65-70℃之间。
将加热好的玉米油倒入过完筛的低筋面粉中,搅拌至看不见干粉。
加入第一步中的奶茶,混合均匀。
加入蛋黄,混合均匀。
将蛋白冷冻至边缘结冰的状态,并将烤箱上下火150℃预热。
细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至中性发泡。
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊初步混合。
将蛋黄糊倒入剩余蛋白中,用刮刀翻拌混合均匀。
将蛋糕糊从高处倒入烤盘中,震出气泡,晃平面糊。
送入烤箱上下火150℃烘烤40分钟左右。
Tips:当烤盘和油布之间出现明显缝隙即可出炉。将出炉后的蛋糕胚表面盖油纸,倒扣在晾网上,背面揭开是漂亮的毛巾面。
凉透的蛋糕胚可以用直径5.5-6cm的慕斯圈或切模,切出16个圆形,每两个一组。
接着制作【绿色饼皮】。
将绿色饼皮所有材料混合均匀,过筛3次备用。将6寸千层锅加热至130-140℃倒入面糊,晃匀后倒出多余面糊,小火加热到面皮表面在100℃时即可取下千层皮。
然后制作【茉莉白巧奶油】。
将30克白巧和30克淡奶油混合加热融化,冷藏备用。剩余淡奶油加入茶粉,搅拌均匀,用刮刀抹壁让茶粉大致融解。
倒入前一步制作的白巧甘纳许,打发至8-9分发,装入裱花袋中备用。
最后进入【组装】环节。
将饼皮边缘用小刀裁切整齐,饼皮中间挤一点奶油。
放上一片蛋糕,挤上一层奶油,放上荔枝果肉,之后再挤一层奶油。放上另一片蛋糕片,之后将饼皮边缘拎起,向中间收。
之后用丝带系紧饼皮,让上方的饼皮自然向外,呈现花瓣状。顶部蛋糕片上再挤入一小坨奶油,放上荔枝果肉,可爱的茶香鲜果福袋蛋糕就做好啦~
小伙伴们也可以试试用青提代替荔枝,又是不一样的惊喜风味哦!
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