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黑麦无花果面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7956
邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的
好吃又放心
直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的
所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，
烘烤后口感更棒了，还可以加更多的
咬一口都是惊喜
黑麦面团的外皮脆脆，内里软软
好吃，着迷

用料

烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克
无花果干 120克左右

黑麦无花果面包的做法

  1. 准备烫种
    40克面粉中加入40克开水

    黑麦无花果面包的做法 步骤1

  2. 刮刀拌匀后放凉备用

    黑麦无花果面包的做法 步骤2

  3. 面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团
    继续揉至扩展阶段

    黑麦无花果面包的做法 步骤3

  4. 切下一块约120克左右的小面团

    黑麦无花果面包的做法 步骤4

  5. 小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

    黑麦无花果面包的做法 步骤5

  6. 揉匀

    黑麦无花果面包的做法 步骤6

  7. 分别放入容器
    盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    黑麦无花果面包的做法 步骤7

  8. 发酵至2倍大

    黑麦无花果面包的做法 步骤8

  9. 将发酵好的面团取出
    分别轻拍折叠排气

    黑麦无花果面包的做法 步骤9

  10. 将小面团擀开如图

    黑麦无花果面包的做法 步骤10

  11. 翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置

    黑麦无花果面包的做法 步骤11

  12. 提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口

    黑麦无花果面包的做法 步骤12

  13. 放入撒了黑麦粉的藤篮
    （直径约20厘米）

    黑麦无花果面包的做法 步骤13

  14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

    黑麦无花果面包的做法 步骤14

  15. 倒在烤盘上
    割包

    黑麦无花果面包的做法 步骤15

  16. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管200度烘烤28分钟

    黑麦无花果面包的做法 步骤16

  17. 出炉冷却后切片即可

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
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