软绵绵杏仁纸杯蛋糕
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个(鸡蛋带壳60克左右一个) |
细砂糖(1)蛋黄糊用 | 15克 |
细砂糖(2)蛋白霜用 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 5滴 |
香草精(没有可不用) | 2滴 |
杏仁片 | 10克 |
软绵绵杏仁纸杯蛋糕?(超详细)想失败都难的做法
准备材料。
需要的模具和工具:
所有材料称好。
纸杯放入模具内,裱花袋放入杯子。
先来制作蛋黄糊:打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油,用蛋抽搅拌乳化。
乳化后,筛入55克低筋粉,加2滴香草精,“z”字搅拌到无颗粒状态。
分离蛋黄蛋清,面糊中加入3个蛋黄,用手抽同样“z”字拌匀。
打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
接下来打蛋白霜:蛋白中加入几滴柠檬汁,打蛋器中速打发,打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
蛋白霜比较细腻时再加入一些糖,继续中速打,打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去,转低速打。
提起打蛋头有小尖角,蛋白霜就打好了。
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀继续翻拌,像炒菜一样上下翻拌,不能打圈,动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。
裱花袋前面剪开,把蛋糕糊挤入到纸杯中,大概有8-9分满的样子,表面放上杏仁片,烤盘轻磕几下,去除气泡,放入预热好的烤箱,中下层120度烤40分钟,然后调到130度再烤10分钟。
最后140度烤20分钟。说重点:120度烤40分钟,130度烤10分钟,140度烤20分钟,一共烤70分钟。
出炉后轻磕一下,震出热气。蛋糕就烤好了。
小贴士
1.打蛋盆一定要保持无水无油。
2.50克糖分2份,蛋黄中加15克,蛋清中加35克。
3. 每家烤箱温度都会不一样,请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。
2.50克糖分2份,蛋黄中加15克,蛋清中加35克。
3. 每家烤箱温度都会不一样,请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。
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