法式杏子挞
此菜谱适用于直径为24厘米的烤盘
用料
杏 | 若干个 |
挞皮 | |
低筋面粉 | 180克 |
从冰箱里拿出的黄油 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个中等大小 |
盐 | 一小撮 |
馅料 | |
杏仁粉 | 60克 |
糖 | 55克 |
充分软化的黄油 | 33克 |
鸡蛋 | 1个中等大小 |
杏仁片 | 一小把 |
法式杏子挞的做法
先制作法式沙布蕾挞皮(pâte sablé):在一个大碗里放入面粉,盐和从冰箱里拿出的切成小小块黄油。用手指将它们充分混合,黄油完全融于面粉,触感是沙状。
在混合物中间挖个洞,加入鸡蛋和糖,再次混合均匀,形成一个面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷曾30分钟到1小时。
在从冰箱里拿出面团的前二十分钟,准备杏仁奶油馅料。首先在碗里放入充分软化的黄油,加入糖,用叉子搅拌打发使其充分融合,形成膏状物。加入杏仁粉,搅拌均匀。最后加入鸡蛋,搅拌均匀。
烤箱预热180度。把杏子洗干净稍稍擦干表面水分,对半切开去核。把面团从冰箱里取出,基本擀成圆形能够覆盖住烤盘的大小。在擀面的时候,建议先在桌面放一张烤纸,再放上面团,再盖上一张烤纸,在擀面,可以防粘黏,而且下一层烤纸可以直接和擀好的面直接放入烤盘,将四周的面修理好,切到多余的,补上不够的。在底部均匀抹上杏仁奶油,如图放入对半切好的杏子。
最后加上杏仁片,也可以不加,放入烤箱烤25-30 分钟。吃的时候可以吃温热的或者放冰箱冷藏过的,口感略有不同。杏子的酸甜结合杏仁奶油的温润香甜,加上自己做的酥酥沙沙的挞皮,非常完美的组合。
还做了个长方形的
再来一张图
很适合夏日的应季法式传统甜点
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