我胃口比较大，选两个芥菜，好多人不知道芥菜是什么，上图直观一些，常用于腌制酸菜，新鲜的芥菜是清苦的，大部分人用芥菜煮汤会买小芥菜，但其实这种大芥菜会更好吃，推荐大家以后在条件允许的情况下都用这种。

首先牛肉或者猪肉切片，用盐，油，淀粉，胡椒粉抓拌腌制，腌制的时候盖上盖子，防止风干氧化，不要觉得时间太短没有必要，其实真的有必要的，做好这一步，烧一壶开水，同时把鸡蛋，皮蛋，水豆腐准备好，

芥菜叶子和梗分开，梗稍微厚一些，要提前下锅

锅里放一丢丢油，把生姜煎一下，南方人打汤都会放姜，不要问为什么?

把姜撇一边，打一个鸡蛋，搅散

放皮蛋，碾碎，我是蛋黄和蛋白分开放，也可以一起放，重点是碾碎。

混合炒几下

倒入开水，重点是开水哦，神奇的一幕，汤马上就变成了白色

放入水豆腐，水豆腐用手掰开，再稍微碾一下，不知道咋形容，看图片

大概就这样，不规则大小。

放白胡椒粉。搅拌一下下

先放入芥菜头，芥菜头比较厚。翻一下，煮个一分钟左右，看到这个汤有没有觉得很夸张，真的有这么白哦?

然后放芥菜叶，混合翻一下煮一会儿，煮到芥菜头有点软就可以了。

放盐调味，一点点的放，不断的试，觉得可以了就行了。如果不加肉类，调好味就可以出锅了，如果要加牛肉或者猪肉，接着往下看?

锅里的菜盛起来。

在剩下的汤里放腌制好的牛肉，搅散

把肉打散，汤滚了以后再煮一两分钟就可以了。

肉汤倒出来就好啦

好次?，做出来的汤有一种喝高汤的感觉，特别浓郁，芥菜带有微微的清苦，又添加了一份清爽，并不会觉得腻，

这是之前煮的，没有放肉的，一样好喝