蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕
这个蔓越莓蛋糕,绝对绝对的是重磅味蕾的体验。做甜品的人比吃甜品的人更知道那份热量。
用料
面包渣 | 适量 |
奶油奶酪 | 250克 |
低粉 | 1大勺 |
蔓越莓干 | 50克 |
新西兰李子果酱 | 适量 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
酸奶 | 1/4杯(55克) |
柠檬(刮蓉) | 半个 |
香草精 | 1/4小勺 |
白兰地 | 1/4杯 |
蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕的做法
蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量
表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右
寸圆模一个:黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸
撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑
分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个
刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略
加入一大勺低粉拌匀
蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好
在乳酪糊中加入香草精拌匀
放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好
把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀
取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下
烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右
烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底
第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位
淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态
加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈
装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕
最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可
小贴士
我建议怕甜的童鞋们乳酪蛋糕中的60克白砂糖可以再减量,试试40克的吧,我是觉得我这个有点甜了。