李子清水清洗干净，我这次买的李子不是很青，胜在个头大。最好挑选个头大，颜色比较青的，腌制出来的口感才更佳！

烧开水，水量以没过李子为好，把李子放进去洗澡，大概5秒就捞出来，不要太久哦，不然会皮会裂开就不美丽了，李子焯水主要是为减轻酸涩度，如果不介意酸涩也可以不焯水，

放在水龙头泡泡澡，降降温，大概3--5分钟这样，如果有冰水这步就可以省略，沥干水分，加入2.5克盐拌匀，在李子表面划十字刀，比较快入味，也可以不划，只要你喜欢就好

准备好干净的密封罐，100克白糖+50克白醋，充分搅拌至糖融化无颗粒状，将拌过盐的李子直接放进密封罐，冰箱冷藏口感更好更爽脆，3个钟后李子有些微微皱皮，就可以慢慢开始吃了，也可以直接吃。
半个月内吃完，前提是必须冷藏保存！温度决定时间！无任何添加防腐剂，当然是越早吃越好，建议尽早吃完或者少做！

补图，4月23日至今，腌制10天的李子水依旧清澈明朗，而李子也酸脆可口！