1。桂圆干110g，红葡萄酒20g提前泡12小时备用。
2。中种材料全部放厨师机慢速搅拌4分钟，再快速1分钟直到没有干粉（面温24度）
基本发酵：20度湿度60%，发酵12~15小时。

中种的发酵状态（我室温12度发了18小时，最后才在20度发了两三小时）

把完成发酵的中种面团，高筋粉，熟小麦胚芽，盐，糖，水一起放入搅拌机。。
先慢速搅拌两分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌四分钟，再快速搅拌一分钟。（这一步照原方操作，不过我觉得还得再打一会儿，状态还差点）

加入桂圆干，核桃，在慢速搅拌一分钟，确认果干和面团完全拌匀，面团温度为26度。

放发酵盒里，在28℃发酵60分钟。

1。分割后滚圆，放盒里，28度发酵60分钟。
2。取出轻轻拍打排气，用手掌包住，轻轻滚圆。
3。再放入发酵箱中最后发酵60分钟。
4。取出撒粉，割刀。

烤箱石板预热放进去蒸汽五秒。上火195，下火195，烤38分钟，（我的烤箱上下火195度，蒸汽打5秒，烤3分钟再蒸汽打3秒，27分钟后看上色均匀后，关了上火又烤了5分钟。）

出炉，震盘，晾凉

不愧是亚军面包值得花这么久的时间尝试。