羊排清洗干净，剁成约四厘米长的块，用清水浸泡出血水后沥干放入开水锅焯烫至变色收缩时捞出冲洗干净，沥干水分备用；

油适量烧熟后下姜片、八角、山柰、草果爆出香味；

下羊排翻炒至表面微黄；

转入砂煲，加清水，加盖，大火烧开，转小火慢炖；

甘蔗适量去皮切成小块；

把甘蔗加入砂煲与羊排同炖；

炖至羊排软糯、汤浓色白时调好盐味，撒入少许枸杞子和大葱段略汽，即可关火；

打上一个用青红辣椒圈、蒜泥、香菜、豆腐乳和盐拌匀的蘸碟，美美开吃。