准备所有食材，翡翠螺刷洗干净；

沙姜洗净，剁成姜末，10克黄油下锅融化，下沙姜末小火炒香，放凉备用；

取两个鸡蛋，将蛋黄磕入碗中，只要蛋黄，放入30克黄油和蛋黄搅拌均匀，再加放炒好放凉的沙姜末拌匀备用；

锅加放适量水烧开，将刷洗干净的翡翠螺焯水5分钟，捞出放凉，去盖取出螺肉，摘掉螺尾巴；

清理好的螺肉放在刚搅拌好的沙姜浆里，裹上一层浆再重新塞进螺壳，在螺口再填满沙姜浆，摆在烤盘上；

全部做好后，烤箱200度预热5分钟，放进翡翠螺，上下火200度烤10分钟；
（没有烤箱的，也可以直接放电饭锅，按煮饭键就可以哦）

在烤翡翠螺时，将杨桃洗净，切成2公分厚片，一面洒上干淀粉，再均匀抹上虾胶，再沾上云吞面装饰；

锅里倒入适量的油，油最好是只炸虾胶部份，不要炸杨桃。40度油温，中小火浸炸虾胶至云吞面金黄色即可；
（杨桃不用炸，要的就是杨桃原有的清甜水果味，家里有竹签插上一根，象波板糖，好看又好吃）

翡翠螺焗好，拿出来摆盘即可；