淘洗干净金桔，去蓖，留皮肉。

⚠️金桔的品种很重要，如果当地有糖分高酸度低的金桔，尽量购买这一种，这几乎决定了金桔酱的最终品质。

铺满锡纸盘或者其他材质烤盘，因为懒得清洗烤盘，我选择了锡纸盘。

铺好之后，盖上一层锡纸，扎紧口沿。

放入烤箱，不需要预热。上下火250度，烤2小时。

把烤好的金桔移到明火炖锅内。

加纯净水把烤盘底部的金桔汁水溶进纯净水内，再倒入炖锅和金桔一起煮。

注意⚠️这个过程要一直呆在锅前。

一边煮，一边挤压金桔，一边不断搅拌果肉果皮和纯净水，使之融合。

当纯净水持续蒸发——煮到纯净水浸没过压扁捣烂的金桔之后，关火。

过滤果核，挤压果肉，滤出汁水，和可以过筛的部分细腻果肉颗粒。（成品几乎喝不出来颗粒感）

如果可以接受果皮果肉，也可以吃掉，因为我要给小朋友吃，会把看上去没那么好接受的部分挑出来以防小朋友抗拒食用。

洗净豆蔻，肉桂，丁香，香叶，生姜（老姜），放入锅内。再加150ml纯净水大火煮沸至纯净水变成浑浊的褐色。

在约10ml褐色溶液的基础上，添加300ml全脂低温牛奶，改最小火。

注意液体不要超过60度，否则甜味尽失
间隔时间用硅胶铲搅拌牛奶和香料，防止糊锅粘底。

牛奶保持在50-60度，液体开始上色（浅色）。

此时加入30g印度碎茶，关火，浸泡约5-6分钟，液体变成茶色（深红色）后，过滤，倒入拉花缸或者有导流嘴的容器内。

⚠️视频中有茶汤的颜色参考。

直至锅内混合液降温到40-50度，用开水温空杯。

过滤好的金桔酱约40度，先倒在空杯杯底。

滤出的奶茶用咖啡拿铁融合的方法撞击金桔酱（如果不这么做，多搅拌一下也是一样的，撞击融合省事，可以少清洁一些工具）。

最终成品装盘。

备注：金桔酱建议一点一点叠加，以防错过自己最喜欢的口感。

融合好以后，这份饮料并不会因为液体总量增多而变得稀薄寡淡，因为酸与蛋白质的存在实际上会更加浓稠。

喜欢就是美味，不喜欢的还是怪味。