面团所有材料揉面，揉出厚膜，面温22～24度。（多余蛋液留好入炉前需要刷）

擀扁包好冷冻30～40分钟

在这期间处理黄油，将黄油用油纸包好敲软擀成长方形，冷藏备用

这时可以再准备葡萄干。用热水将葡萄干抓泡一会，葡萄干变软后倒掉热水，加入一点黑朗姆酒抓匀，腌制备用。

面团取出，软硬度和黄油一致，擀开包入黄油，擀面杖可将黄油边缘的面团压薄再折。

将两头压牢后，敲，擀！

擀长过程注意手速不要太慢，以免黄油过软。

切掉两头后扫粉喷水进行三折，冷冻30～40分钟。

利用这个时间可以制作杏仁酱，杏仁酱的所有材料逐步添加用打蛋器搅打均匀即可，软硬度可用牛奶量调整。

冷冻后的面团拿出来再次敲打擀长。

同样切掉两边扫粉喷水进行四折（其实三折就好了）。包好再冷冻30～40分钟。

等待时间不要浪费，可以制作糖浆，糖浆材料一起小火煮开即可，冷却备用。

冷冻好的面团拿出来敲打擀开成长方形，大约24～26厘米宽，4毫米厚，这时长度应该差不多正好。

均匀涂抹上杏仁酱，撒上肉桂粉。

铺上酒渍葡萄干，然后从上往下卷起，底边压薄喷水确保粘合。大约26厘米长，包好冷冻15～20分钟。

拿出后切割成2厘米厚的圆饼（用锯齿刀）发酵箱28度，湿度70%发酵1.5～2小时左右，看到层次有分层的迹象了就可以了。面团水量大发酵就会比较快，面团水量小，发酵就会慢一点。

烤箱预热200度，发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱190度15分钟。

增加一个小窍门，没有纸托的时候，如何让卷卷不变蜗牛：在接口处斜插上一根牙签，这样可以大大减小变成蜗牛的几率哦！

插着牙签烤，全部整整齐齐了哈哈

出炉迅速刷上糖浆。