鸡蛋打散，葱切末，虾皮洗干净。

打散后的鸡蛋液加温水120-130g左右，视鸡蛋大小。放入葱花，虾皮，香油，盐，搅拌均匀，浮沫可以撇出去，这样做出来比较好看，我懒基本都没撇过?。
关于蛋液加水量，通常我是不称重的。如果小碗比较大点，水就不要加满，留一厘米左右的高度。如果小碗比较小水加满即可。

蒸锅加水，开大火，上汽后再放入装有蛋液的碗（切记，一定要上汽后再放到锅里整！！！），每只碗都要盖小盖子（切记，碗要盖小盖子！！！），盖好蒸锅盖子，大火蒸5-7分钟（视碗的厚度适当增减时间）。蒸到5分钟的时候可以开盖，用勺子插到蛋羹里面拿出，如果勺子上挂有蛋液说明没蒸熟，此后每隔一分钟左右看一下。如果勺子拿出干爽无蛋液则表示蒸好了，关火即可。我今天蒸了6分钟。