鸡蛋打散后，在锅里放一点底油，倒入蛋液快速翻炒成鸡蛋碎。

* 这步的目的是用炒散的蛋粒模拟蟹黄。所以，如果只用蛋黄，视觉效果会更好，香气也会更浓郁的：）

把姜切成细细的姜蓉。

* 切得尽量细，才能让香味呈现得更明显，同时也不影响口感。如果怕麻烦的话，也可以用研磨钵之类的小道具，把姜磨成泥。

将蟹柳撕碎成丝，和蛋粒放在一起备用。

* 蟹柳撕成多大块，取决于你想要什么口感。我这次想用它拌饭，所以撕得比较细。

锅内放少许底油，旋热后转小火，放入姜末稍稍煸炒至出香。

* 注意火候，姜蓉越细就越容易焦煳。

将蟹柳丝和蛋粒放入锅中，转中火翻炒均匀后，加150-250ml水（大半碗至一碗），大火煮开后转小火。

* 放多少水靠经验，主要看看你想要什么浓度的蟹羹啦。不过宁多勿少，因为下一步还可以再收汁。

将生抽、糖、盐、香醋点入汤汁，搅拌均匀后大火收汁至想要的水量，然后转小火，勾芡。

* 糖要适量，放它的目的一是提鲜，二是中和香醋的酸味。
** 生抽不要多，放它是为了借个氨基酸的鲜味。多了影响颜色。
*** 勾芡是个技术活，建议新手少量多次加芡汁，要耐心。

完成了！拌饭拌面的话，可以直接盛到饭/面上，会很好看。不过为了展示成品状态，我单独盛出来一点，拍给你们看：）