排骨砍小块，泡去血水洗净，小土豆去皮切小块。

排骨焯水洗净沥干水备用。

锅中放油，放一勺冰糖或白糖，小火，不停搅动。

搅动两分钟左右（全程最小火），直到白糖化开出现棕色泡泡。

倒入沥干水的排骨翻炒上色，水要沥干，小心崩油。

加入八角香叶，大蒜生姜，炒至出香味，排骨表面略焦。

加入两勺生抽，一勺料酒翻炒。

倒入开水，没过排骨，大火烧开后改小火，炖20-30分钟。

炖至排骨能用筷子扎透，加入切块小土豆，继续加盖烧10分钟左右。

土豆炖烂后，大火稍稍收点汁，留少量汁，这汤汁才是下饭神器，最后加少量盐，鸡精。

出锅撒少许葱花……