新鲜的杏鲍菇（买的时候可以闻一下）用水冲洗，切片后切厚丝，立马炒就常温下放置，如果是炒几个菜建议放保鲜那一层凉快一会；

瘦肉洗净切薄片，然后加生粉和盐、花生油，建议可以放多一点油，炒时就可少放，然后加一点水顺时针抓匀腌制

胡萝卜切丝，葱切段备用

油锅烧热到120度，将瘦肉放下去爆炒，可加一点点水更滑更嫩还不粘锅，一分钟起锅放碟

不洗锅直接加油烧至90度放胡萝卜，加水炒软后加杏鲍菇，杏鲍菇开始变软渗出汤汁时放瘦肉下去吸汁，接着放葱段十秒起锅。