西红柿烫皮去掉，切小丁，山药去皮冲洗干净，滚刀切小丁，青菜叶清洗，沥干水份，切小块，鸡蛋打散，葱洗净切葱丁，以上待用。

起锅烧油，炒鸡蛋碎，捞起。

底油煸葱，倒入番茄丁，炒出番茄沙司。

加入适量开水

山药丁加入一勺面粉

抓匀，倒入锅中煮5分钟后，加入鸡蛋碎、青菜叶、搅拌均匀，调味素、盐、白胡椒粉、味极鲜、香油，即可。

起锅装盘

山药也可以这样做，这样吃。