猪瘦肉切丝，如果感觉不好切可以先放冰箱微冻一下。

将肉丝放姜片、盐和料酒腌制十五分钟。

茭白剥皮洗净切丝。

取一个青椒切丝配色。

取一个鸡蛋的蛋清放入腌制好的肉丝抓匀，然后倒入少量水淀粉挂浆。热锅冷油后倒入锅内将肉丝滑熟出锅。

锅内下油将干辣椒、蒜和大葱丝一起小火煸香。

倒入茭白丝大火翻炒两分钟。

倒入肉丝翻炒翻炒半分钟。

加入盐和鸡精调味即可出锅装盘。

成品图。