蒸荸荠猪肉丸子
在单位同事那里吃了一次新鲜荸荠,从此爱上,一发不可收拾。从来不知道荸荠这么好吃!查了资料,荸荠营养丰富,可是居然不能生吃!白瞎了这么清甜的口感!托人买了新鲜荸荠,冒着生命危险,生吃了一部分。然后荸荠煮甜水,荸荠红烧肉,荸荠肉丸子…这两天在家解锁了荸荠所有的吃法,只为享受这个季节的美食!首先实名表扬荸荠红烧肉,荸荠特殊的清甜口味,中合了红烧肉的油腻,真是完美搭档!接着表扬荸荠肉丸子,筋道的肉丸夹杂着脆甜口感的荸荠,肥而不腻,口感特别赞。对得起当季这么鲜灵的荸荠!荸荠红烧肉忘了拍图,下次再更新吧。今天先上个荸荠肉丸子教程!
用料
猪前胛肉 | 1300克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱末 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
香油 | 适量 |
荸荠 | 20个(差不多肉末的一半) |
蒸荸荠猪肉丸子的做法
前胛肉绞成肉末。
荸荠去皮。
小葱切末。
荸荠切末。
准备调料。(老抽忘了拍了)
调料全部加入肉馅,水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。
朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝,没有多余水分。
倒入葱末和荸荠末。
继续朝一个方向搅拌均匀,葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住,就是完成了!
取部分肉末炒熟尝下味道,现在咸淡还可以调整。
这一步自己没法拍,而不拍又描述不清,只能借阿姨的手来示范一下了。我自己做的时候会把肉末在手心多摔打一会,这样做出来的肉丸表面光滑,肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。
摔打至肉丸抱团成型,表面光滑即可。
摆放在清洁干燥的蒸盘里。
入蒸箱100°蒸15分钟。
汤汁倒出可以做高汤。
肉丸放凉冷冻,油炸,烧汤请随意发挥!本次一共做了50个迷你小肉丸,给大家参考一下。