椰奶千层马蹄糕
【原味马蹄糕】按这个配方做的马蹄糕是我家最喜欢的口感,成品甜度和软韧都适中。做出了成功的原味马蹄糕,那其它口味花样就可以在此基础上随意变化了。
★马蹄粉 : 糖 : 开粉浆水量 : 煮糖水量= 1 : 1 : 2 : 2
★原味马蹄糕详情点这??https://www.xiachufang.com/recipe/104761505/
*如果喜欢更爽口的马蹄糕点开这??https://www.xiachufang.com/recipe/100626163/
*如果喜欢软滑些的马蹄糕点开这??https://www.xiachufang.com/recipe/103285592/
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用料
【白色层粉浆】马蹄粉125克+椰浆125克+牛奶125克【白色层糖水】白砂糖125克+牛奶250克 | 糖量可适量调整 |
【黄色层粉浆】马蹄粉150克+水300克【黄色层糖水】片糖150克+水300克 | 糖量可适量调整 |
椰奶千层马蹄糕的做法
白色和黄色层【生浆】
将2份马蹄粉按方子加入液体量,分别拌匀成为无颗粒状的白色层生粉浆和黄色层生粉浆,过筛备用。白色层【熟浆】
白色层糖加入水中煮开至糖化,关小火加入10克生粉浆拌匀,煮开,关火,成为白色层熟粉浆。白色层【生熟浆】
一边搅和一边将白色层熟浆撞入白色层生浆中,成为白色层生熟浆。黄色层【熟浆】
黄色层糖加入水中煮开至糖化,关小火加入15克生浆拌匀,煮开,关火,成为黄色层熟浆。黄色层【生熟浆】
一边搅和一边将黄色层熟浆撞入黄色层生浆中,成为黄色层生熟浆。【生熟浆状态】呈流动、略挂浆的生熟浆。
【蒸制】
大火烧开水,放入蒸格,放上蒸盘(容器是不须抹油的),先取适量黄色生熟浆倒入蒸盘中,蒸约2~3分钟至熟(没白色生粉呈透明状),取等量白色生熟浆加入蒸熟,交替地将两色粉浆蒸制完毕。
★每次取粉浆下锅前都要搅和几下,防止生熟浆沉底不均匀。表面平整且无水的千层马蹄糕,彻底冷却后脱模切块。
【保存】将马蹄糕放入冰箱冷藏可以保存2~3天,食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右即可。
小贴士
★关于糖的份量,以开粉和煮糖水是按1:2的水量比例来算,500克马蹄粉加入400克(微甜)~500克(适中)的糖量为宜,可按自己喜好适量调整。
★要做出爽口软滑的马蹄糕首先要选用纯正的马蹄粉;然后撞好生熟浆表面就会平整无水,爽口较滑。
★用来煮糖的水量可以按自己喜欢成品的软硬度随意调整。如做原味马蹄糕,以250克马蹄粉为例,开浆浆粉水比例还是1:2,用来煮糖的水量可选300克~650克之间,成品的爽口Q弹程度会有差别,只要找到适合自己的口感就是最好的。
★【纯牛奶千层马蹄糕】
【黄色层】
①马蹄粉150克+水300克(搅和至无颗粒状)
②片糖150克+水300克(煮开)
③撞生熟浆,然后分层交替蒸制。
【白色层】
①马蹄粉125克+牛奶250克(搅和至无颗粒状)
②白砂糖125克+牛奶250克(煮开)
③撞生熟浆,然后分层交替蒸制。
★要做出爽口软滑的马蹄糕首先要选用纯正的马蹄粉;然后撞好生熟浆表面就会平整无水,爽口较滑。
★用来煮糖的水量可以按自己喜欢成品的软硬度随意调整。如做原味马蹄糕,以250克马蹄粉为例,开浆浆粉水比例还是1:2,用来煮糖的水量可选300克~650克之间,成品的爽口Q弹程度会有差别,只要找到适合自己的口感就是最好的。
★【纯牛奶千层马蹄糕】
【黄色层】
①马蹄粉150克+水300克(搅和至无颗粒状)
②片糖150克+水300克(煮开)
③撞生熟浆,然后分层交替蒸制。
【白色层】
①马蹄粉125克+牛奶250克(搅和至无颗粒状)
②白砂糖125克+牛奶250克(煮开)
③撞生熟浆,然后分层交替蒸制。