凉了也不回缩的戚风纸杯蛋糕
做戚风蛋糕需要注意的是，装蛋白的盆一定要无油无水，因为如果有油或者水会导致蛋白打发不成功。烤杯子蛋糕时一定要低温长时间烘烤，千万不要因为看着膨胀度很好就打开烤箱，时间到了，才能打开哦。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 糖（蛋黄中） | 5克 |
| 糖（蛋白中） | 35克 |
| 白醋 | 4滴 |
凉了也不回缩的戚风纸杯蛋糕?超级绵软 适合宝宝吃哦的做法
准备两个无油无水的盆，分离蛋清蛋黄，往蛋黄糊里加入5克糖，玉米油、牛奶搅拌均匀。切记，分离分离蛋清蛋黄时，蛋清不能粘上一丝蛋黄哦，否则，蛋清就会打发失败。
分两次筛入低筋面粉，用打蛋器采取横抽，画Z字的方式，将蛋黄糊翻拌均匀。
蛋清糊中加入几滴白醋，用电动打蛋器打发至鱼眼泡。
分三次加入35克白糖，打发至硬性发泡。
将二分之一蛋清糊放入蛋黄湖中。
用翻拌和切拌的方式混合均匀。
将混合好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。
继续采取翻拌和切拌的方式混合均匀。
将蛋糕糊装入裱花袋里，挤在蛋糕模具里。装完后，将烤盘震几下。
烤箱预热120度，放入烤箱中层，烤20分钟，然后转145度烤35分钟。每台烤箱都有温差，一定按照自己的烤箱，调整温度和时间。烤好后，将烤盘在桌子上震几下，震出热气。
小贴士
切记:烤盘放入烤箱之前，和取出后，一定要震几下。
烘烤的时间一定要达到，不要感觉膨胀很高，就提前取出，因为，有的时候那只是假象，外面熟了，里面确没煮透。
烘烤的时间一定要达到，不要感觉膨胀很高，就提前取出，因为，有的时候那只是假象，外面熟了，里面确没煮透。