将土鸡洗干净，斩成块，用1小勺盐、1大勺料酒、少许白胡椒粉拌匀，码味约20分钟。

将红葱头和 姜拍破，干香菇泡发好切成小块（泡香菇的水留用）。

锅烧热，放入2大勺油，加入干葱头、姜、花椒爆香，加入鸡块翻炒。

加入香菇和八角、香叶、三柰继续炒。装入碗中，留油在锅中。

放入2大勺豆瓣酱中火炒出香味，加入2大勺黄豆酱略炒。放入鸡块翻炒均匀，加入没过鸡块的开水（和泡香菇的水),大火煮开，中火炖煮。

将牛蒡削去皮，用菜刀用力拍破，切成寸段。青椒切成寸段。

加入牛蒡和青椒继续煮15分钟，大火收汁至浓稠。

捡出香料，装盘即可。