夹花肉洗净切块，不怕油腻的用五花肉也可，但一定要带点肥，不可以是精瘦肉，那样烧出来不好吃。加葱姜料酒烧开出水，去腥去沫

菱角洗净，清水下锅，先大火烧滚后，再转小火炖十来分钟。之所以要煮一下菱角，是因为发现生的菱角实在太难剥开了，如果你有本事剥开，不煮也行，早点和肉一起下锅就可

煮熟后捞起，冷水冲一冲，对半切开

敲黑板---用这种厨用多功能剪刀，夹住尖角处，使点力挤出菱角肉，这道菜最难的就是搞出菱角肉

肉直接下锅干煸，继续敲黑板---不放油～不放油～不放油～，煸出肉自身的油脂，煸至水分干，表面微焦，开始有点沾锅

转小火防止粘锅，开始加料，生抽2勺，老抽半勺，其实没那么精确，适量就好，老抽主要为了上色，加多烧出来发黑，一点点就好，剩下就是我红烧菜一定放的两样，白芷和黄冰糖，起香提鲜，可以看一下我上一个菜谱红烧鸡翅里面的介绍

料加完转大火，冰糖差不多烧化，加热水没过肉，大火烧滚，转小火炖30-40分钟

加入剥好的菱角肉，大火烧滚，再转小火炖15-20分钟，水不够就再加点

尝下咸淡，不够可以加点盐，一般我都不用加，小妞评价～迷之好吃(｢･ω･)｢嘿