新鲜菱角去壳，（鲜菱角属于时令菜，可将去壳的菱角肉直接用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存），茭白去皮。

茭白切成滚刀块。

备好葱姜。

锅内倒油，加热后，加入葱姜，爆香。

倒入菱角和茭白，翻炒。

加入糖（提鲜），生抽，盐（根据自己口味增加，我家吃的淡，一般加了生抽不再加盐）。

翻炒后，加入水（水稍微多点，因为菱角不容易熟，以防煮时间长了菜焦了），烧开后，中小火炖15-20分钟（以菱角熟了为准）。

菱角熟了以后，大火收。

加入葱末，翻炒，起锅。