菱角用钢丝球擦洗干净，据报道，菱角因为是水中植物，会附有寄生虫，加上现在水质污染，所以在煮食前清洗干净。

如果菱角买太多，一次吃不完，可以沥干水份后，用袋子装好，冰箱冷藏，袋子要留呼吸孔。生菱角比熟菱角更利于保存，所以吃多少煮多少吧。也可以煮熟后把表面的水分风干，可保存更久。

菱角放高压锅内，加盐、姜片。

加水刚刚没过菱角。高压锅冒汽后再煮5分钟即可关火，等高压锅自然泄气完，再开盖。（如果是嫩菱角冒气后1-2分钟就可以关火了。）

我喜欢吃老的菱角，粉粉的。嫩菱角有些脆。