江阴人到中秋八月半必吃的一道菜。传说刘墉刘罗锅有日微服私访到江阴有一位穷书生赠了他一碗自己用来充饥的杂菜汤，问为何物，书生看着碗里放了豆渣饼和面糊勾芡的汤说了一句扎泥（腻）头，再后来穷书生金榜题名，拜刘墉做了老师。
在江阴话里，扎：指的是豆渣（za）饼。泥（腻）：是指用面糊倒进汤里勾芡。头：汤。
八月半的扎泥头又叫菱汤，因为每家烧汤都会放时鲜的菱角肉。
每家的扎泥头都不一样，除了菜籽油，菱角肉，豆腐，鸡毛菜这种固定班底，配料非常随性。
现在我发的扎泥头是我妈烧的，我妈一般不轻易烧扎泥头，因为这汤人少了烧不起来，配料要用的太多。所以下面菜谱的份量是【8】人份的。大家请注意删减分量。